Eken är en fantasi
En fantasi om ett bageri som bakar bröd och sötsaker på sitt eget vis, bara så som vi bageriet och människorna där själva tycker om. Det är måttstocken och således så kommer här att finnas mjuka bröd, brödkakor (tekakor, siktkakor, rågkakor), kuvertbröd till människors middagsbord hemma, frallor, limpor, kavring, våra kanelbullar, vallmo/punschbullar, mazariner, wienerbröd och en massa annat men i den andan. Vi är kockar som bakar brödet på Eken och vi gillar framför allt mjuka, välgörande bröd som känns som ”gammaldags bröd” men som ska bakas till nutidsbröd. Vi kommer ha en massa bröd med frasig fin skorpa, de allra flesta kommer ha det men Eken kommer aldrig skicka ut ett bröd med hård nytraditionell skorpa, bara så ni vet. Vi ska också smaksätta vårt bröd på kockvis, brödet ska ”smakas upp” som om det vore en förrätt eller varmrätt på vår storebror Restaurang Hantverket, vi vill tillföra det till vårt bröd och hoppas att ni ska gilla det. Målet och missionen är att allt ska smaka mycket, att det ska vara mycket bröd i vårt bröd och att det ska kännas att brödet är ifrån Eken. Ekenbrödet-brödbrödet.
Att vi ska baka på de bästa mjölsorterna från de bästa kvarnarna är självklart för oss. Vi har letat i månader efter vårt mjöl och nu ska vi börja baka på det. Allt spannmål som vi använder ska vara hållbart, jäkligt gott och komma ifrån bönder som har kärlek som största drivkraft
Kökscaféet är också en fantasi
En fantasi om caféet i stan som jag satt på när jag var liten med smörgåsar av högsta kvalité: de smörgåsar du och jag längtar efter: falukorv (vår egen falukorv) och äggsmörgåsen på tekaka, smörgåsen med friterad spätta, kavringsmörgåsen med stekt strömming och hovmästarsås, kalvsteksmörgåsen med dansk remoulad och friterade lökringar eller köttbullesmörgåsen med rödbetssalladen du aldrig tidigare smakat. De här smörgåsarna och deras lilla liv och själ från när de åts på enkla caféer i vår stad för länge sen, lever redan här innan vi öppnat och de kommer leva fullt ut när caféet slår upp dörrarna varje morgon.
I drömmen så pratar vi också om små assietter med smörgåsmat som flyger ut i caféet för de som inte vill beställa en färdig smörgås, vi kallar det för just smörgåsmat. Vi tänker oss en bricka du beställer med bröd, vårt eget syrade smör och lagrad ost, det är en grund. Till det beställer du små assietter med det som känns smaskigt och som serveras på bordet att plocka ifrån till ditt bröd tillsammans med smör och ost, som ett litet smörgåsbord på ditt bord i caféet. Vi pratar några skivor gravad lax, ägghalvor med moffig topping, vår egen chark, Ekens sillar, räkor i Rhode Island, gubbröra och… ja, du fattar: bröd, smör, ost och det du gillar att plocka på från vår smörgåsmat på assietterna du beställt.
Fika är också fantasin, de sötsaker bageriet bakar ska ut och fikas på! En god kopp kaffe, ditt söta fika, det är ju det som alla förknippar med ett café och kökscaféet kommer givetvis att ha en massa sötsaker som ska vara en bästa kompis till kaffet eller gott te.
Vad dricker vi mer? Jo, till både sötsaker, smörgåsarna och smörgåsmaten på assietter dricker vi förutom det självklara cafékaffet kanske en lite iskall lager? Ett krispigt vitt, kanske champagne till dina småkakor? Och så då punsch, vår älskade punsch som med fördel följer med lite där du gillar: till kaffet, till en smörgås eller till en kanelbulle.
Den här lilla anteckningen ni kommit till är en ren utskrivning ur mitt huvud, det var skönt att få berätta litegrann av vad vårt EKEN kommer vara för något.
Mest vill jag bara säga och önska att vi ses snart/ STEFAN EKENGREN